Thiết kế Thực đơn & Chăm sóc Dinh dưỡng:
- Xây dựng thực đơn tuần/tháng đa dạng, khoa học, đảm bảo cân đối đạm – tinh bột – chất xơ – vitamin. Hạn chế dầu mỡ, chiên rán. Tăng cường rau xanh, hấp luộc, salad.
- Tính toán định lượng khẩu phần hợp lý cho từng món ăn đảm bảo đủ năng lượng làm việc, hạn chế lãng phí thực phẩm, phù hợp với đặc thù nhân sự văn phòng ít vận động nhưng áp lực công việc cao.
- Chủ động nghiên cứu, cập nhật xu hướng thực đơn lành mạnh, thực đơn theo mùa và đề xuất món mới.
- Tiếp nhận phản hồi từ CBCNV để cải thiện chất lượng món ăn và khẩu vị phục vụ.
Quản lý vận hành bếp ăn:
- Điều hành toàn bộ hoạt động bếp: Nhập hàng; sơ chế; chế biến; chia suất; phục vụ; vệ sinh và bảo quản.
- Đảm bảo phục vụ đúng giờ, đủ suất, thức ăn giữ nóng và đảm bảo chất lượng trong suốt thời gian phục vụ.
- Kiểm soát quy trình vận hành theo nguyên tắc bếp một chiều, tránh nhiễm chéo thực phẩm sống/chín.
- Theo dõi và kiểm soát chất lượng món ăn trước khi phục vụ.
Kiểm soát vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP):
- Chịu trách nhiệm chính về công tác VSATTP của bếp ăn.
- Tổ chức và giám sát thực hiện: Kiểm thực 3 bước; lưu mẫu 24 giờ theo quy định; vệ sinh công cụ dụng cụ.
- Đảm bảo nhân viên bếp tuân thủ đủ quy định: Đồng phục, bao tay, khẩu trang, mũ, quy trình vệ sinh cá nhân.
- Phối hợp thực hiện kiểm tra sức khỏe định kỳ cho nhân viên bếp.
- Chủ động phòng ngừa, xử lý và báo cáo kịp thời các sự cố liên quan đến an toàn thực phẩm.
Quản lý nguyên liệu và nhà cung cấp:
- Đề xuất, lựa chọn và đánh giá các nhà cung cấp thực phẩm và kiểm tra chất lượng nguyên liệu đầu vào.
- Quản lý tồn kho và bảo quản nguyên liệu. Theo dõi định mức tiêu hao nguyên liệu và đưa giải pháp
Quản lý nhân sự bếp:
- Phân công công việc và điều phối nhân sự bếp phù hợp với lưu lượng phục vụ.
- Hướng dẫn và đào tạo nhân viên về: Kỹ thuật chế biến; VSATTP; tác phong phục vụ; quy trình vận hành.
- Giám sát kỷ luật, hiệu suất và tinh thần, môi trường làm việc của đội ngũ. Xây dựng môi trường chuyên nghiệp.
Quản lý chi phí và báo cáo:
- Kiểm soát chi phí thực phẩm và vận hành bếp trong ngân sách cho phép và theo dõi, điều chỉnh định lượng phù hợp.
- Tổng hợp chứng từ, đảm bảo thanh toán, quyết toán đúng hạn.
- Thực hiện các báo cáo: Tình hình hoạt động bếp, chất lượng phục vụ, hao hụt nguyên liệu, các phản hồi/ khiếu nại của CBNV
Công tác an toàn và phối hợp nội bộ:
- Đảm bảo công tác an toàn trong vận hành bếp.
- Phối hợp với Phòng Hành chính trong việc tổ chức: Phục vụ khách khi có yêu cầu.
- Thực hiện các nhiệm vụ khác theo phân công của cấp quản lý.
- Đề xuất cải tiến nhằm nâng cao chất lượng phục vụ và tối ưu chi phí.
